Cause de la maladie  

• Bactérie : Salmonella sp. Il existe plus de 2 000 sérovars.
• Caractéristiques :
  • Répandue partout dans le monde.
  • Peut survivre plusieurs mois dans le sol, l'eau et les excréments.
  • Est une des zoonoses les plus fréquentes.

Symptômes et effets chez l'humain

• Période avant l'apparition des symptômes : de 6 à 72 heures.
• Symptômes : diarrhée, crampes abdominales, fièvre, maux de tête et nausées ou vomissements. Peut causer une déshydratation sévère chez les enfants.
• Durée de la maladie : de 2 à 7 jours.

Cette maladie est souvent plus grave chez les enfants, les personnes âgées ou malades. 

Symptômes et effets chez l'animal domestique

Chez les animaux, l'infection est souvent sans symptômes. Lorsque présents, ces derniers peuvent différer selon les espèces atteintes.

• Bovins : fièvre, diarrhée avec sang, coliques et pneumonie chez les veaux naissants, avortement.
• Moutons et chèvres : avortement et diarrhée.
• Porcs : fièvre, diarrhée et pneumonie (surtout chez ceux de 2 à 4 mois).
• Volaille : diarrhée (surtout chez les jeunes).

Les animaux infectés peuvent, sans être malades, excréter la bactérie et la transmettre à l'humain. Les reptiles et les poissons d'aquarium porteurs ne présentent généralement aucun symptôme.

Comment se contamine-t-on?

- Ingestion d’eau ou d’aliments contaminés :

• Consommation de viande qui n’est pas suffisamment cuite (poulet, porc…) Les carcasses de poulet et d’autres volailles sont souvent contaminées.
• Ingestion d’aliments contaminés accidentellement lors de leur préparation (utilisation des mêmes ustensiles pour les produits crus et cuits, par exemple).
• Ingestion de lait ou de sous-produits non pasteurisés.
• Ingestion d'eau non traitée (ruisseaux, puits, lacs…). 

- De personne à personne :

• Contamination par une personne infectée, surtout en présence de diarrhée, par l’intermédiaire de mains mal lavées, par exemple. Certaines personnes peuvent être porteuses de la bactérie sans présenter de symptômes; elles peuvent quand même la transmettre à quelqu’un d’autre. Cet état de porteur peut durer plusieurs semaines, parfois plusieurs mois.
• Lors du changement de couche d’un bébé qui a une infection à Salmonella.

- Contact direct avec un animal infecté :

• Contact avec des animaux infectés, souvent des tortues, des reptiles (ex. : lézards, serpents), des poissons d’ornement en aquariums, des poussins et d’autres animaux porteurs de Salmonella.
• La bactérie peut aussi se trouver chez les oiseaux sauvages, donc porter une attention particulière aux mangeoires. 

Recommandations visant à prévenir la salmonellose

• Se laver les mains avec de l’eau et du savon après être allé à la toilette et après tout contact avec une personne, un animal ou une substance possiblement contaminés (couches des bébés, selles des animaux, litière, aliments, ustensiles de cuisine, cigarette, etc.)
• Respecter les précautions contre les toxi-infections alimentaires, dont se laver minutieusement les mains avant de toucher les aliments et les ustensiles, bien réfrigérer les aliments, faire décongeler les viandes au réfrigérateur, bien les faire cuire et les conserver à des températures adéquates, laver les fruits et les légumes crus et nettoyer les ustensiles et surfaces de travail en contact avec les aliments crus.
• Éviter de consommer du lait non pasteurisé ou des sous-produits de lait non pasteurisés provenant d’établissements qui ne possèdent pas de permis de transformation de produits laitiers.
• Éviter de boire de l’eau non traitée, vérifier régulièrement l’eau de puits. Dans le doute, faire bouillir l’eau durant au moins une minute avant de la consommer.
• Empêcher les animaux de boire dans la toilette.
• Éviter de nourrir les animaux domestiques avec de la viande crue.
• Ramasser régulièrement les selles des animaux.
• Consulter le vétérinaire si un animal présente des signes de maladie.
• Les Salmonella sont sensibles à plusieurs désinfectants, dont l’eau de Javel à 1 % et l’éthanol à 70 %.

Voir aussi

• Fiche d'information concernant la salmonellose (PDF, 128 ko) 
• Fiche d'information sur les précautions à prendre avec les reptiles, amphibiens ou les poissons d'ornement comme animaux de compagnie (PDF, 76 ko) 
• Affiche: La saine manipulation des reptiles et des amphibiens
• Affiche: La saine manipulation des poissons d'aquarium 
• Les aquariums et les terrariums : sources d'infection potentielles par les salmonelles (PDF, 153 ko)
• Éclosion de salmonellose chez des chats et des oiseaux sauvages au printemps 2009 (1426 ko) 
• Risques associés à la consommation de diètes crues commerciales chez le chien et le chat (125 ko)

Lien utile

• Ministère de la santé et des services sociaux - Salmonellose