Exploitants d'un établissement alimentaire

La nouvelle réglementation vise à améliorer:

l'identification des situations à risque pour la santé dans la manipulation ou la préparation des aliments
la capacité à déterminer des moyens pour maîtriser les risques.

Obligations de l'exploitant

Voici vos obligations en tant qu'exploitant d'un établissement visé :

Désigner une personne responsable de l'hygiène et de la salubrité alimentaires qui soit formée (attestation de gestionnaire)
Faire un choix parmi les deux options suivantes :
- Option A : qu'une personne formée soit sur place en tout temps pendant les activités de préparation d'aliments (gestionnaire d'établissement ou manipulateur d'aliments)
- Option B : que 10 % des membres de votre personnel affecté à la préparation d'aliments soient formés (gestionnaire d'établissement ou manipulateur d'aliments). Il est à noter que le choix de cette option n'impose pas l'obligation d'assurer la présence sur place et en tout temps de personnel formé pendant les activités de préparation d'aliments.
Disposer, sur les lieux d'exploitation, d'un registre répertoriant les membres du personnel formés et précisant le nombre de personnes affectées à la préparation des aliments.

Où obtenir la formation?

La formation en hygiène et salubrité alimentaires peut être dispensée par des formateurs autorisés par le MAPAQ, provenant du réseau scolaire, d'entreprises privées ou encore d'organismes de formation.