La nouvelle réglementation vise à améliorer:

• l'identification des situations à risque pour la santé dans la manipulation ou la préparation des aliments
• la capacité à déterminer des moyens pour maîtriser les risques.

L'exploitant d'un établissement alimentaire a comme obligation de désigner une personne responsable de l'hygiène et de la salubrité alimentaires qui soit formée en hygiène et salubrité (attestation de gestionnaire).

• Exploitants d'un établissement - Obligations

Formation obligatoire

Objectifs

• Favoriser l'acquisition, par les gestionnaires, de comportements favorisant le maintien d'un système de prévention et de contrôle en vue de garantir l'innocuité des aliments.
• Favoriser l'acquisition de bonnes pratiques en matière de manipulation d'aliments.
• Contribuer à la diminution des cas de toxi-infection alimentaire.

Où obtenir la formation?

La formation en hygiène et salubrité alimentaires peut être dispensée par des formateurs autorisés par le MAPAQ, provenant du réseau scolaire, d'entreprises privées ou encore d'organismes de formation.

• Liste des formateurs autorisés par région

Voir aussi

• Guide du manipulateur d'aliments
• Dépliant explicatif de la nouvelle réglementation