Table filière du lapin

La Table filière rassemble des partenaires de la production, de la transformation et de la distribution.

Son objectif est de coordonner leur action et de les inciter à se concerter. De la production à la consommation, elle soutient les initiatives et les réalisations en conciliant les intérêts de tous les secteurs.

En tant que porte-parole privilégié, elle représente l'intérêt collectif de la chaîne du lapin et préconise d'améliorer la qualité de ses produits.

Dans les faits, la Table filière du lapin tente de rassembler tous les acteurs de la chaîne alimentaire. Compte tenu de la taille relativement modeste du secteur et des affrontements économiques, il est assez difficile de faire participer tous les partenaires. Néanmoins, quelques projets rassembleurs (forum, étude pour Cintech AA, promotion générique du SPLQ, projet génétique) ont bénéficié d'un consensus sectoriel.

Connaître le lapin

Le lapin est un produit qui entre dans la catégorie des viandes fines ou de spécialité. Malgré des prix relativement élevés, le lapin pourrait gagner des parts de marché :

• si on améliorait la présentation (découpe de 6 morceaux)
• si on ciblait certains circuits de distribution compatibles avec les possibilités d'approvisionnement

Le lapin est une viande méconnue. Elle demeure marginale dans le panier des consommateurs québécois, alors qu'elle est très prisée par les communautés ethniques d'origine européenne. Malgré tout, la consommation apparente est montée à plus de 90 grammes par personne au cours des 5 dernières années.

Pour en connaître plus sur l'industrie du lapin.