Table filière du veau lourd
La production de veau est au 5e rang des productions animales au Québec, après les productions laitière, porcine, avicole et bovine. Ce secteur a généré des recettes monétaires en provenance du marché de 175 M$ en 2004, soit 3,2 % des recettes monétaires agricoles au Québec. De 2001 à 2004, les dépenses alimentaires québécoises de veau frais en grandes épiceries ont augmenté de 17 %, passant de 41,6 M$ à 48,7 M$. Bien que la consommation ait diminué de 7,6 % au Québec de 2000 à 2004, on prévoit une augmentation de 1,7 % par année d'ici 2014.
En 2004, 73,4 % des abattages canadiens de veaux se faisaient au Québec.
Le Québec est un exportateur net de viande de veau puisque le rapport entre la production de viande et la consommation est de 143 %.