Comment refroidir les aliments de manière sécuritaire?

Il est important de refroidir rapidement les aliments à une température de 4 °C ou moins.
Après la cuisson, transférez les aliments sans tarder dans de plus petits contenants. Dès qu'ils atteignent une température de 60 °C, placez-les au réfrigérateur à demi-couverts. Couvrez-les hermétiquement une fois qu’ils sont bien refroidis.


N. B. – Il est faux de croire que les aliments surissent lorsqu'ils sont placés encore chauds au réfrigérateur : ce problème se présente plutôt lorsque les aliments prennent trop de temps à refroidir.

 
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Dernière mise à jour : 2012-08-10

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