Quelles sont les températures de conservation idéales?

Au congélateur, la température doit être de –18 ˚C ou moins. Au moment de la congélation des aliments, la croissance des bactéries est arrêtée.

Au réfrigérateur, la température doit se situer entre 0 ˚C et 4 ˚C. La multiplication des bactéries est alors ralentie.

Il faut en tout temps éviter de conserver des aliments à la température ambiante, soit entre 4 ˚C et 60 ˚C. C’est la zone de danger. À ces températures, les bactéries se développent rapidement et certaines peuvent produire des toxines dangereuses. Entre 35 ˚C et 45 ˚C, le nombre de bactéries peut doubler toutes les 15 minutes.

Pour maintenir chauds des aliments, il faut une température d’au moins 60 ˚C. À cette température, les bactéries cessent de se multiplier mais survivent.

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Dernière mise à jour : 2015-02-25

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