Quelle est la différence entre la congélation et la surgélation?

La congélation est un processus qui consiste à abaisser lentement la température d’un produit alimentaire sous le point de congélation. Cette opération permet de conserver les aliments plus longtemps sans trop de modifications.

La surgélation est généralement un processus industriel. Elle consiste à congeler rapidement à très basse température un produit alimentaire. La qualité organoleptique d’un produit surgelé risque moins d’être altérée à la décongélation que celle d’un produit congelé.

Les aliments soumis à l’un ou l’autre de ces procédés doivent être conservés au congélateur à une température idéale de –18 ˚C ou moins.

 
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Dernière mise à jour : 2012-08-10

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