L'anaphylaxie

L'anaphylaxie est une réaction allergique généralisée et grave pouvant entraîner la mort en l'absence de traitement. De toutes les manifestations allergiques, l'anaphylaxie est celle qui nécessite l'intervention la plus urgente.

Elle se caractérise par un ensemble de signes et de symptômes respiratoires, cutanés, cardiovasculaires et gastro-intestinaux pouvant survenir seuls ou simultanément :

• démangeaison
• urticaire
• vomissements
• diarrhée
• enflure des lèvres ou du visage

Dans les cas les plus sévères :

• obstruction de la gorge causée par un oedème de la langue ou du larynx
• bronchospasme, coupant ainsi la respiration et entraînant l'inconscience et la mort
• chute de la pression artérielle, provoquant un choc anaphylactique

Moyens de prévention

Le syndrome d'allergie orale

Le syndrome d'allergie orale est une réaction allergique locale se limitant habituellement à la région péribuccale (bouche, lèvres et gorge). Elle est provoquée par la consommation de certains aliments frais comme le melon, le kiwi ou le fenouil.

Ce syndrome s'explique par une réaction croisée entre l'aliment et les pollens de l'environnement : bouleau, graminées ou herbe à poux. Cette réaction se produit uniquement avec les aliments frais car l'allergène croisé avec les pollens se dégrade à la cuisson.

L'intensité de la réaction dépend de la quantité d'aliment cru ingérée. Elle est faible lorsque les patients cessent de consommer l'aliment dès qu'un picotement péribuccal survient.

Les symptômes

• Démangeaisons dans la région de la bouche : lèvres, palais et gorge. Présence possible de symptômes généraux.
• Apparition rapide des symptômes : dans les minutes qui suivent le contact avec l'allergène.
• Symptômes bénins et de courte durée, ne nécessitant aucun traitement particulier. Cependant, sur recommandation du médecin, le patient peut prendre un antihistaminique.

Allergies alimentaires associées à l'allergie au pollen de bouleau

Autres associations pollens/aliments

La maladie coeliaque

Bien qu'il faille éliminer le gluten de l'alimentation, il n'y a aucune réaction similaire aux symptômes d'allergies alimentaires. Cette pathologie cause des symptômes digestifs dominants, comme la diarrhée, qui conduisent à la malabsorption de certains éléments nutritifs, notamment des protéines.