Cuisson sécuritaire

Non seulement la cuisson fait ressortir les qualités gustatives des aliments, mais elle réduit aussi à un niveau sécuritaire les bactéries nuisibles qui peuvent s’y trouver.

Recommandations utiles pour une cuisson traditionnelle

  • N’interrompez pas la cuisson d’un aliment en vous fiant à son aspect. Il peut paraître cuit et ne pas l’être suffisamment à l’intérieur. Si c’est le cas, le réchauffement en surface aura pour effet d’augmenter rapidement le nombre de bactéries présentes dans l’aliment.
  • Cuisez les aliments jusqu’à ce qu’ils aient atteint les températures internes recommandées. Pour vérifier, insérez un thermomètre jusqu’au milieu de la pièce de viande en évitant de toucher un os ou une couche de gras. Prenez soin de laver et d’assainir votre thermomètre après usage. 

Recommandations utiles pour la cuisson au four à micro-ondes

  • Assurez-vous avant tout que le fabricant du produit recommande ce type de cuisson, car certains produits, comme les croquettes de poulet, doivent être cuits au four traditionnel.
  • Retournez ou remuez régulièrement l’aliment pour répartir uniformément la chaleur.
  • Couvrez l’aliment pour conserver l’humidité à l’intérieur et attendez deux minutes après la cuisson de façon à ce que la chaleur se répartisse uniformément.
  • Utilisez des contenants pour micro-ondes, car certains plastiques ou pellicules d’emballage peuvent fondre à la chaleur.


Températures internes recommandées après cuisson

Boeuf, veau, agneau

Steak, rôti, attendri ou non 63 °C Saignant
70 °C À point
77 °C Bien cuit

Porc

Rôti, côtelettes 70 °C Rosé
Jambon à cuire 77 °C Bien cuit
Saucisses fraîches 70 °C  

Volailles : poulet, dinde, faisan, pintade, caille, oie et canard

Entière 82 °C Les jus sont clairs, la viande est tendre et les cuisses se détachent facilement.
Découpée : poitrine, cuisse ou aile 77 °C
Hachée 74 °C

Gibier

D'élevage : cerf, lapin, sanglier, etc. 70 °C  
Sauvage : lièvre, caribou, etc. 77 °C  

Ratites : autruche, émeu et nandou

70 °C À point

Viande hachée

Toutes les viandes hachées (sauf celles de volailles) 70 °C Le centre de la viande est bien cuit et les jus sont clairs.

Poisson

Entier ou tranché 63 °C La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement.
Émincé 68 °C La couleur est uniforme et opaque. La chair se défait facilement.

Oeufs

Entier ou utilisé comme ingrédient de base   70 °C Le blanc et le jaune sont fermes.

Farce

Mélanges à farcir, viandes et pâtes farcies 74 °C  

 

Voir aussi

 
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Dernière mise à jour : 2015-10-26

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