La cuisson du homard vivant
Étape 1 : Préparation (cuisson vapeur)
Dans une grande marmite, porter à ébullition environ 250 ml / 1 tasse d’eau salée au sel de mer (saler l'eau en calculant environ 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer pour 250 ml (1 tasse) d'eau.). Déposer le homard, tête première et queue pliée en dessous. Couvrir.
Étape 2 : Temps de cuisson
Calculer le temps de cuisson à partir du moment où l’eau recommence à bouillir. Le temps de cuisson varie en fonction du sexe* et du poids du homard (voir le tableau plus bas).
Étape 3 : Fin de cuisson
Sortir le homard de la marmite et arrêter la cuisson en l'immergeant cinq minutes dans l'eau glacée au lieu d'attendre qu'il refroidisse pour le servir. Ce coup de froid servira également à détacher la chair de la carapace, ce qui facilitera le décorticage du crustacé.
Temps de cuisson selon le sexe* et le poids du homard
| Mâle |
8 min. |
10 min. |
14 min. |
16 min. |
| Femelle |
10 min. |
12 min. |
16 min. |
20 min. |
* Les femelles ont une queue plus large que les mâles, de façon à porter les œufs. De plus, les homards ont des crochets sur la première paire de pattes abdominales, qui permet de distinguer le genre. Si les crochets sont rigides, c'est un mâle tandis que si les crochets sont petits et souples, il s’agit d’une femelle.
Décortiquer le homard
Comment décortiquer le homard 
(3 min, 30 sec)
L’anatomie du homard
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