Ingrédients
4 portions - Préparation : 20 minutes
| 320 g (environ ¾ lb) |
Buccins sans coquilles cuits, surgelés ou en conserve |
| 240 g (1/2 lb) |
Champignons blancs, fermes |
| 3 |
Citrons (jus) |
| 80 g (1/2 tasse) |
Pistaches écaillées |
| 80 g (2/3 tasse) |
Noisettes écaillées |
| 120 g (1/2 tasse) |
Mayonnaise |
| Quantité suffisante |
Sel et poivre |
| 4 |
Coquilles vides de buccin |
| 4 |
Feuilles de laitue |
| 40 g (environ 1/3 tasse) |
Livèche hachée |
Étapes
- Couper en petits dés les champignons bien blancs et bien fermes. Normalement, un champignon ne se lave jamais, il s’épluche. Les champignons blancs n’aiment pas l’eau.
- Couper en petits dés les buccins. Mettre dans un récipient les buccins et les champignons, les arroser du jus de deux citrons et réserver au réfrigérateur*. Émincer les pistaches et les noisettes finement. Quelques minutes avant de servir, mélanger à la mayonnaise, les buccins, les champignons, les noisettes et les pistaches émincées. Rajouter au besoin le jus de citron qui reste. Rectifier l’assaisonnement.
- Mettre debout dans l’assiette la coquille de buccin vide. Déposer dans l’orifice d’entrée la feuille de laitue et, comme dans une corne d’abondance, y disposer la salade de buccin. Parsemer de la livèche hachée.
* L’acide du citron permettra d’attendrir le buccin et de garder les champignons blancs.
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Cette recette est tirée du livre Poissons, mollusques et crustacés de Jean-Paul Grappe en collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.
