Salade de buccins en coquille aux noisettes et aux pistaches

Ingrédients

4 portions - Préparation : 20 minutes

320 g (environ ¾ lb) Buccins sans coquilles cuits, surgelés ou en conserve
240 g (1/2 lb) Champignons blancs, fermes
3 Citrons (jus)
80 g (1/2 tasse) Pistaches écaillées
80 g (2/3 tasse) Noisettes écaillées
120 g (1/2 tasse) Mayonnaise
Quantité suffisante Sel et poivre
4 Coquilles vides de buccin
4 Feuilles de laitue
40 g (environ 1/3 tasse)  Livèche hachée

Étapes

  • Couper en petits dés les champignons bien blancs et bien fermes. Normalement, un champignon ne se lave jamais, il s’épluche. Les champignons blancs n’aiment pas l’eau.
  • Couper en petits dés les buccins. Mettre dans un récipient les buccins et les champignons, les arroser du jus de deux citrons et réserver au réfrigérateur*. Émincer les pistaches et les noisettes finement. Quelques minutes avant de servir, mélanger à la mayonnaise, les buccins, les champignons, les noisettes et les pistaches émincées. Rajouter au besoin le jus de citron qui reste. Rectifier l’assaisonnement.
  • Mettre debout dans l’assiette la coquille de buccin vide. Déposer dans l’orifice d’entrée la feuille de laitue et, comme dans une corne d’abondance, y disposer la salade de buccin. Parsemer de la livèche hachée.

* L’acide du citron permettra d’attendrir le buccin et de garder les champignons blancs.


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Cette recette est tirée du livre Poissons, mollusques et crustacés de Jean-Paul Grappe en collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.

 
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Dernière mise à jour : 2017-06-02

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