Avocats farcis au crabe des neiges

Ingrédients

4 portions - Préparation : 30 minutes

4 Avocats mûrs et frais
2 Citrons (jus)
320 g (environ ¾ lb) Chair de crabe des neiges
80 g (1/3 tasse) Mayonnaise
20 g (1 c. à thé) Échalotes hachées finement
Quantité suffisante Sel et poivre
4 brins Aneth

Étapes

  • Les avocats doivent être bien mûrs, mais conservés au réfrigérateur afin qu’ils soient bien froids.
  • Les ouvrir, enlever le noyau et, à l’aide d’une cuillère parisienne, faire de belles boules aussi rondes que possible. Arroser immédiatement de jus de citron.
  • Mélanger la chair de crabe des neiges avec la mayonnaise et les échalotes, puis avec les boules d’avocat, assaisonner et regarnir les coquilles d’avocat avec l’appareil. Décorer avec les brins d’aneth.


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Cette recette est tirée du livre Poissons, mollusques et crustacés de Jean-Paul Grappe en collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.
 
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Dernière mise à jour : 2017-06-02

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