Ingrédients
Garniture
| Crème 15 % |
100 ml |
| Bacon coupées en petits dés |
2 tranches |
| Courge du Québec en petits dés |
30 ml (2 c. à soupe) |
| Cardamome |
4 ou 5 grains |
| Persil |
|
Recette
| Bouillon de poulet |
2 litres (8 tasses) |
Courge Hubbard
(ou autre) du Québec en dés |
1 ½ litre (6 tasses)
|
| Pommes de terre moyennes en dés |
3 |
| Carottes en cubes |
500 ml (2 tasses) |
| Oignon haché |
150 ml |
| Poireau émincé |
105 ml |
| Beurre fondu |
60 ml (4 c. à soupe)
|
| Sel et poivre |
|
Préparation
Garniture
- Dorer le bacon avec les courges en dés. Réserver.
- Chauffer les grains de cardamome écrasés dans la crème environ 5 minutes.
Recette
- Faire suer l’oignon et le poireau dans le beurre. Ajouter la courge et la carotte.
Cuire 5 minutes sans colorer.
- Mouiller avec le bouillon. Amener à ébullition. Faire mijoter 15 minutes.
- Assaisonner. Ajouter la pomme de terre. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que
les légumes soient tendres.
- Réduire en purée lisse. Ajouter à la toute fin la crème chauffée.
- Décorer avec le bacon, la courge et le persil.
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Saviez-vous que…
La consommation de courges et de citrouilles ne cesse d’augmenter à l’échelle canadienne. Depuis 2008, elle a connu une croissance annuelle moyenne de plus de 4 % pour atteindre 3,61 kg par personne en 2014.
Ce sont les Amérindiens, qui cultivaient la courge depuis plus de 8 000 ans, qui ont fait connaître ce légume aux premiers arrivants.
Les courges d’hiver sont parmi les rares légumes qui ne perdent pas leur valeur nutritive après leur récolte. En fait, la teneur en vitamine A augmente pendant l’entreposage. Le corps transforme le bêta-carotène en vitamine A, c’est pourquoi on nomme aussi ce pigment provitamine A.
Source : Fierbourg, centre de formation professionnelle et Statistique Canada
Photo : iStockphoto
