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Intoxications alimentaires

Avis général

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Vous pouvez porter plainte si vous  avez ressenti des malaises à la suite de l’ingestion d’un aliment. Toute plainte est traitée de façon confidentielle.

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Description

Une intoxication alimentaire peut survenir après avoir mangé des aliments ou bu de l’eau contaminés par des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques. 

La plupart des intoxications alimentaires sont bénignes et ne durent que quelques jours. Leurs conséquences peuvent toutefois être plus graves, surtout chez les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli. 

Symptômes 

  • Crampes ou douleurs abdominales;  
  • Diarrhée;  
  • Nausées;
  • Vomissements;  
  • Fièvre; 
  • Maux de tête.

Règles de base de prévention

Il existe des mesures de prévention simples contre les intoxications alimentaires :  

  • Examinez avec attention les aliments que vous mettez dans votre panier d’épicerie. 
  • Lavez-vous les mains et les avant-bras avec du savon avant et après avoir manipulé des aliments. 
  • Couvrez vos blessures d'un pansement et portez des gants à usage unique si vous êtes blessé et manipulez des aliments. 
  • Respectez les températures exigées pour la bonne conservation des aliments et entreposez ces derniers adéquatement.  
  • Refroidissez, réchauffez et décongelez les aliments de la bonne façon. 
  • Triez avec soin les aliments qui sont demeurés dans le réfrigérateur et le congélateur après une panne de courant

Éviter la contamination

La contamination résulte du contact direct entre des aliments crus et des aliments cuits ou prêts à manger.  

La meilleure façon d’éviter de contaminer les aliments que l’on prépare est d'abord de suivre rigoureusement les règles d'hygiène et de nettoyage.

Seule une cuisson adéquate peut ensuite prévenir la contamination des aliments et la réduire à un niveau sécuritaire. Elle détruit la plupart des bactéries pathogènes, celles qui rendent malade. 

Les risques pour la santé associés à la consommation de viande hachée sont bien connus. Il est donc important de suivre certaines recommandations concernant sa préparation et sa cuisson.  

De plus : 

  • N’utilisez pas les œufs fêlés ou cassés. Ils peuvent être contaminés par des bactéries pathogènes, comme la salmonelle. 
  • Jetez les boîtes de conserve bombées, abîmées, qui giclent quand on les ouvre ou qui dégagent une odeur anormale.

Contamination croisée  

La contamination croisée se produit lorsque des aliments cuits ou prêts à manger entrent en contact avec un ustensile, une surface de travail ou des mains qui ont touché à des aliments crus.  

Pour éviter la contamination croisée : 

  • Séparez toujours les aliments crus des aliments cuits ou prêts à manger. Par exemple, évitez de déposer une laitue (aliment prêt à manger) sur une planche de travail qui a servi à manipuler un aliment cru, à moins d’avoir bien lavé et assaini la planche au préalable. 
  • Utilisez si possible une planche à découper pour les légumes et une autre pour les viandes crues. 
  • Préparez les aliments cuits ou prêts à manger (donc moins sujets à la contamination) avant les aliments crus (qui présentent plus de risques). 
  • Lavez-vous les mains souvent avec du savon. 
  • Si vous faites une raclette ou une fondue, évitez de déposer dans votre assiette des aliments crus comme de la viande à fondue ou du poulet. Ils pourraient contaminer les autres aliments qui s’y trouvent. Utilisez de préférence des ustensiles différents pour manipuler la viande crue et la viande cuite.

Aliments à risque

La préparation, la cuisson ou la consommation de certains aliments exigent une plus grande vigilance pour éviter les intoxications.

Plus spécifiquement, la prudence est de mise pour ces aliments :

Il faut aussi faire preuve de vigilance avec les conserves maison et les boîtes à lunch.

Consommation de lait cru

La consommation de lait cru ou de lait non pasteurisé comporte un risque accru d’intoxications alimentaires graves. En effet, le lait n’a pas été traité à la chaleur de manière à éliminer les microorganismes nuisibles.

Sachez que la commercialisation de lait et de crème non pasteurisés est illégale au Québec et au Canada.

Il convient d’être vigilant et de s’abstenir de consommer des produits laitiers préparés par un établissement ne détenant pas de permis pour la transformation de ces aliments. Le permis d'exploitation d'une usine laitière Cet hyperlien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre. est délivré par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.

Pour plus d’information sur le sujet, consultez la page Lait cru ou non pasteurisé Cet hyperlien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre. du site Web de Santé Canada.

Surveillance gouvernementale et bilans

Afin d’assurer la salubrité des aliments, le gouvernement effectue une surveillance des produits alimentaires consommés au Québec. 

Consultez les plans de surveillance en place et les bilans : 

Contaminants dans les produits alimentaires

Plan de surveillance des contaminants dans les produits alimentaires vendus au Québec – Bilan  2011-2016 - Complément pour les polluants organiques persistants (PDF 1.93 Mo) : analyses effectuées afin de vérifier l’efficacité des mesures visant à assurer le respect de la réglementation sur la contamination par les polluants organiques persistants. 

Plan de surveillance des contaminants dans les produits alimentaires vendus au Québec - Bilan sommaire de gestion 2011-2016 Cet hyperlien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre. : sommaire des résultats d’analyses microbiologiques et chimiques réalisées de 2011 à 2016 sur un vaste échantillonnage afin de veiller à la qualité et l’innocuité des aliments vendus au Québec.

Fruits et légumes frais

Plan de surveillance des résidus de pesticides dans les fruits et légumes frais issus de la culture conventionnelle vendus au Québec 2019-2020 (PDF 605 Ko) : résultats des prélèvements qui ont été effectués entre les mois d’avril 2019 et mars 2020.

Plan de surveillance des résidus de pesticides dans les fruits et légumes frais issus de la culture conventionnelle vendus au Québec – Sommaire des résultats 2018-2019 Cet hyperlien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre. : résultats des prélèvements qui ont été effectués entre les mois d’avril 2018 et mars 2019.

Plan de surveillance des résidus de pesticides dans les fruits et légumes frais issus de la culture conventionnelle vendus au Québec – Sommaire des résultats 2017-2018 Cet hyperlien s'ouvrira dans une nouvelle fenêtre. : résultats des prélèvements qui ont été effectués entre les mois de mai 2017 et mars 2018.

Plan de surveillance des résidus de pesticides dans les fruits et légumes frais issus de la production biologique vendus au Québec 2016-2020 (PDF 551 Ko) : sommaire des résultats.

Dernière mise à jour : 14 décembre 2023

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