Élevage de lapin

Considérée comme une viande exotique et un produit de spécialité, la viande blanche de lapin suscite un intérêt grandissant parmi les consommateurs québécois.

Elle est prisée dans certains marchés ethniques ou comme mets spécial au caractère festif. La consommation augmente d'ailleurs à certaines périodes de l’année, par exemple à Noël ou à Pâques, ce qui est une caractéristique de ce marché.

Cette viande est recherchée pour son originalité, puisqu’elle se distingue des viandes plus traditionnelles, et pour ses qualités nutritionnelles et diététiques (viande maigre).

Toutefois, la consommation de viande de lapin au Québec demeure modeste par rapport à l’ensemble des viandes. Elle est estimée annuellement à environ 40 grammes par personne.

Quelque 200 entreprises en activité au Québec 

Lapin

Photo : Éric Labonté, MAPAQ

Le nombre d’entreprises de petite taille possédant un élevage de moins de 25 lapines est très élevé. Il représente d'ailleurs 81 % des entreprises cunicoles du Québec.

Toutefois, on recense une trentaine d’entreprises comptant plus de 100 lapines. La taille moyenne de ces plus grands élevages est de 310 lapines. Ce sont ces exploitations qui effectuent 95 % des ventes de lapins au Québec.

Les recettes monétaires agricoles sont estimées à 2,4 M$ (2014).

Des produits transformés recherchés!

Beaucoup d'efforts sont investis dans la conception et la mise en marché de produits transformés pour répondre aux besoins des consommateurs curieux, pressés et raffinés. Ainsi, une grande diversité de produits transformés est offerte : rillettes, confits, chorizo, etc.

La production de lapins se concentre principalement dans les régions de la Chaudière-Appalaches et du Centre-du-Québec. Ces deux régions concentraient 51 % du cheptel total et déclaraient 64 % des ventes de lapins en 2014.

Soutien aux producteurs

Le Ministère a mis sur pied plusieurs programmes d'aide dont peuvent bénéficier les producteurs agricoles. Il est possible d'obtenir de l'aide et de l'information en consultant votre conseiller régional. N'hésitez pas à nous joindre

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Dernière mise à jour : 2017-11-29

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