Campylobactériose

La campylobactériose (Campylobacter spp., C. jejuni, C. coli, C. lari) est une maladie causée par une bactérie répandue partout dans le monde. Celle-ci est l'une des bactéries les plus fréquemment en cause dans les infections alimentaires. Elle peut survivre dans l'eau durant un mois à une température de 4 °C et ne résiste pas à la chaleur.

Effets chez l'humain

  • Période d'incubation : 2 à 5 jours, en moyenne.
  • Symptômes : douleurs abdominales importantes, nausées et vomissements, fièvre, sang dans les selles, diarrhée, maux de tête, douleurs musculaires ou articulaires.
  • Durée de la maladie : la guérison s'opère généralement en 7 à 10 jours.

Effets chez l'animal

Les animaux infectés sont généralement porteurs, mais ne présentent aucun symptôme. Ils peuvent cependant excréter la bactérie qui se trouve dans leur intestin et ainsi constituer une source d'infection pour les humains. Une diarrhée plus ou moins grave peut survenir, surtout chez les jeunes animaux. D'autres symptômes sont connus :

  • brebis et chèvres : cause majeure d'avortement
  • bovins : inflammation occasionnelle de la mamelle
  • volailles : problèmes de foie et baisse marquée de la ponte.

Comment l'humain est-il contaminé?

En consommant de l’eau ou des aliments contaminés : 

  • lait ou sous-produits non pasteurisés
  • viande qui n’est pas suffisamment cuite (poulet, porc, etc.)
  • aliments contaminés lors de leur préparation (ex. : utilisation des mêmes ustensiles pour les produits crus et cuits)
  • eau non traitée (ruisseaux, puits, lacs, etc.).

Par un contact direct avec un animal infecté :

  • jeunes animaux comme des veaux, des chatons ou des chiots, surtout s'ils ont de la diarrhée
  • oiseaux, tant domestiques (ex. : poules, dindes) que sauvages (ex. : pigeons, goélands) porteurs de la bactérie
  • animaux qui ont avorté (brebis, chèvres), car la bactérie peut se trouver dans le placenta et le liquide amniotique.

De personne à personne :

  • personne infectée (une personne peut être contagieuse durant quelques semaines et même quelques mois)
  • changement de couche d’un bébé infecté par la bactérie Campylobacter.

Prévention

  • Se laver les mains avec de l’eau et du savon après être allé aux toilettes et après tout contact avec une personne, un animal ou une substance possiblement contaminés (ex. : couches de bébé, selles des animaux, litière, aliments, ustensiles de cuisine).
  • Réfrigérer les viandes le plus tôt possible après l’achat.
  • Cuire adéquatement les viandes, particulièrement la volaille. Faire attention de ne pas contaminer la viande après la cuisson. Bien se laver les mains avant de toucher les aliments et les ustensiles.
  • Éviter de consommer du lait ou des sous-produits de lait non pasteurisés provenant d’établissements qui ne possèdent pas de permis de transformation de produits laitiers.
  • S'abstenir de boire de l’eau non traitée et vérifier régulièrement l’eau de puits. Dans le doute, faire bouillir l’eau durant au moins une minute avant de la consommer.
  • Empêcher les animaux de boire dans les toilettes.
  • Éviter de nourrir les animaux domestiques avec de la viande crue.
  • Ramasser régulièrement les selles des animaux.
  • Consulter un vétérinaire si un animal présente des signes de maladie.

La bactérie responsable de la campylobactériose est sensible à plusieurs désinfectants, dont l’eau de Javel à 1 % et l’éthanol à 70 %.

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Dernière mise à jour : 2018-02-05

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