Trichinellose

La trichinellose est une maladie causée par un parasite (Trichinella sp.) qui se loge dans les muscles des animaux carnivores et omnivores. 

Effets chez l'humain

  • Période avant les symptômes : dans la semaine suivant l'ingestion de viande contaminée.
  • Symptômes : diarrhée, malaises abdominaux, signes d'allergie (rougeurs sur la peau, enflure au visage et aux paupières), fièvre, maux de tête, douleurs et faiblesse musculaire. Dans de rare cas plus graves, on peut voir apparaître une pneumonie et des problèmes cardiaques ou nerveux. La gravité de la maladie dépend de la quantité de parasites ingérés.

Effets chez l’animal

  • La plupart du temps, l'infection est sans symptômes.
  • Il est impossible de détecter l'infection à l'œil nu dans une carcasse infectée. Seul un test de laboratoire permet d'en déceler la présence.

Comment l'humain est-il contaminé?

  • Par la consommation de viande insuffisamment cuite. Le parasite responsable de la trichinellose, auparavant associé à l'ingestion de viande de porc insuffisamment cuite, a presque été éliminé de ce type d'élevage. La consommation de viande d'ours noir insuffisamment cuite est souvent la source des infections.
  • Le parasite est libéré par la digestion et se reproduit dans l'intestin. Il peut survivre de quelques mois à plusieurs années dans les muscles et utilise les circulations lymphatique et sanguine pour se propager. Il n’existe pas de traitement tout à fait satisfaisant, mais certaines combinaisons de médicaments peuvent aider à éliminer le parasite de l’intestin et à réduire l’inflammation. Comme ces médicaments sont plus efficaces lorsqu’ils sont administrés tôt après l’ingestion de viande contaminée, il est important de consulter un médecin rapidement si vous croyez être atteint de trichinellose.

Prévention

  • Cuire adéquatement la viande est un moyen simple et efficace de consommer la viande d’ours en toute sécurité. La disparition de toute trace de couleur rosée peut indiquer que la cuisson est suffisante. Un thermomètre placé au centre de la pièce de viande doit afficher au moins 77 °C (170 °F). La cuisson au four à micro-ondes comporte un risque, car la température atteinte par la pièce de viande n’est pas aussi uniforme que celle obtenue dans un four traditionnel.
  • Se laver les mains après avoir manipulé la viande crue.
  • Nettoyer les ustensiles et les surfaces de travail qui ont été en contact avec la viande crue.
  • Être vigilant à propos de la congélation domestique, qui, même prolongée, ne tue pas les larves du parasite.
  • Ne pas considérer comme étant sécuritaires la salaison, le séchage et le fumage des viandes.
 
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Dernière mise à jour : 2015-05-26

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