L'innocuité alimentaire est essentielle au bon fonctionnement des établissements qui font partie de la chaîne agroalimentaire. Il est de la responsabilité de chaque intermédiaire d'assurer une préparation sécuritaire de ses aliments pour préserver la santé des consommateurs et prévenir les toxi-infections.
La formation en hygiène et salubrité alimentaires est réglementée et obligatoire.
Selon le Règlement sur les aliments, tout exploitant qui prépare des aliments en vue de la vente, qu’il soit titulaire ou non d’un permis du MAPAQ, a la responsabilité de s’assurer qu’un ou des employés ont reçu une formation et veillent au maintien de l’hygiène et la salubrité alimentaires.
Ainsi, la réglementation vise à améliorer:
- l'identification des situations à risque pour la santé dans la manipulation ou la préparation des aliments
- la capacité à déterminer des moyens pour maîtriser les risques.
La formation : un incontournable pour une gestion responsable
Deux types de formation sont disponibles :
- l'attestation de gestionnaire d’établissement alimentaire
- l'attestation de manipulateur d’aliments.
L'attestation de formation appartient à la personne qui travaille dans une entreprise alimentaire et non à l’entreprise ou à l’exploitant. Si la personne formée quitte son emploi, elle conserve son attestation.
L’exploitant doit s’assurer de maintenir le nombre requis de personnes formées en hygiène et salubrité alimentaires dans son établissement.
Les acteurs concernés :
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