Production de sirop d'érable (acériculture)

 

Photo : Éric Labonté, MAPAQ.

Le sirop d’érable fait partie de l’identité culturelle et gastronomique québécoise.

Le Québec est le premier producteur de sirop d’érable : il fournit environ 70 % de la récolte mondiale.

Les consommateurs peuvent compter sur la pureté et la qualité du sirop québécois. En effet, les acériculteurs s’appuient sur un système de classification et de contrôle rigoureux de leur produit.

Un secteur en expansion

Le secteur acéricole est en pleine croissance.

  • Nombre d’exploitations : 7 795 (2015)
  • Volume de production : 131,5 millions de livres (moyenne annuelle de 2015-2018)

La moitié des entreprises se trouvent en Chaudière-Appalaches.

Où se trouvent les acériculteurs au Québec? (2015)

Description textuelle du graphique

Le sirop d’érable, un sucre naturel de plus en plus prisé

Les acériculteurs profitent de l’engouement des consommateurs pour les produits naturels. Le sirop d’érable comporte des qualités recherchées, notamment par les athlètes :

  • des propriétés antioxydantes
  • un apport en minéraux
  • une métabolisation rapide par l'organisme.

Son goût unique en fait un ingrédient de choix pour les chefs et les gastronomes du monde entier.

L’érable sous toutes ses formes

Le sirop d’érable se décline en de nombreux produits transformés : tire, beurre, gelée, sucre, bonbons et boissons alcoolisées. Ces dernières années, les producteurs ont développé des produits innovants tirant parti de l’eau d’érable.

En outre, plus de 690 producteurs offrent du sirop ou des produits certifiés biologiques.

Classement du sirop d’érable

La norme nord-américaine de classification du sirop d’érable catégorise le sirop selon la couleur et la goût. Ces caractéristiques évoluent tout au long de la saison.

Les 4 classes de sirop d’érable sont :

  • Doré - goût délicat
  • Ambré - goût riche
  • Foncé - goût robuste
  • Très foncé - goût prononcé.

Cette classification permet notamment aux consommateurs de mieux cerner le type de sirop qu’ils préfèrent.

Un des principaux produits d’exportation du Québec

Reconnus mondialement, les produits d’érable québécois sont très demandés. La consommation mondiale de sirop d’érable s'élève à plus de de 160 millions de livres.

En 2017, la valeur des exportations internationales du Québec est de 370 M$.

Principales destinations des exportations des produits d’érable (2017)

Description textuelle du graphique

Soutien aux producteurs

Le MAPAQ met plusieurs programmes d’aide financière à la disposition des acériculteurs. Il est possible d’obtenir des conseils ou de l’information en consultant un conseiller régional du Ministère.

Voir aussi 

Liens utiles

 
Ne pas remplir ce champs

Dernière mise à jour : 2019-11-18

Menu de bas de page

Aller au Portail du gouvernement du Québec
© Gouvernement du Québec, 2019