Pousses et germinations

Apprendre à cultiver les pousses et les germinations vous permettra de récolter des aliments frais, riches en fibres et en vitamines, dans le confort de votre foyer, et ce, durant toute l’année.

Pousses et germinations : quelle différence?

Les appellations « germination » et « pousse » sont fréquemment confondues.

Les germinations

Il s’agit de graines qu’on laisse germer pendant quelques jours dans un peu d’eau. Selon la variété, il faut de 2 à 10 jours pour qu’elles soient prêtes à consommer. Les germinations utilisent uniquement les éléments nutritifs présents dans la graine pour croître.

Les pousses

Aussi appelées « micropousses », elles proviennent de graines qu’on laisse se développer dans un terreau ou sur un tissu synthétique. On consomme les jeunes pousses et non les racines. Certaines variétés sont prêtes à consommer après une semaine, tandis que d’autres exigent une période de trois semaines. Il est nécessaire d’utiliser un terreau ou un tissu synthétique comportant une solution fertilisante pour assurer la croissance des pousses, puisque les éléments nutritifs présents dans la graine ne suffisent pas pour assurer leur développement. Un apport de lumière naturelle ou artificielle est également nécessaire.

Technique de germination

Six espèces à faire germer :

luzerne, trèfle rouge, fenugrec, haricot adzuki, haricot mungo et pois chiche.

Les étapes

  1. Choisissez des graines de qualité. N’utilisez pas des semences destinées au potager, car elles sont enrobées de pesticides et sont toxiques.
  2. Lavez vos mains et stérilisez tout le matériel que vous utiliserez pour faire germer vos graines.
  3. Versez les graines dans un pot en verre. Pour les petites graines comme la luzerne, ne couvrez que le fond du contenant. Pour les plus grosses, vous pouvez remplir le pot jusqu’au quart.
  4. Remplissez le pot d’eau saine et tiède jusqu’à la moitié.
  5. Placez un carré de moustiquaire propre sur l’ouverture du pot et fixez-le à l’aide d’un élastique autour du goulot.
  6. Laissez tremper les graines à l’abri de toute lumière directe. Les petites graines demandent un trempage de 5 heures, les grosses, de 10 heures et les légumineuses, de 12 heures.
  7. Après le trempage, retirez l’eau et rincez bien les graines (sans enlever le carré de moustiquaire). Elles doivent rester humides, mais il ne doit pas rester d’eau dans le fond du contenant.
  8. Placez le pot en position inclinée, selon un angle approximatif de 45 degrés, l’ouverture dirigée vers le bas, dans un endroit éloigné de la lumière directe. Cette position permet d’écouler l’excédent d’eau et favorise la circulation d’air.
  9. Rincez et égouttez vos graines, matin et soir, jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées.
  10. Au moment de la récolte, rincez abondamment les germes et gardez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
  11. Consommez vos germes dans la semaine suivant la récolte.

Important : La consommation de pousses ou de graines germées non cuites est déconseillée aux enfants de 5 ans ou moins.

Technique de culture des pousses

Les techniques employées pour cultiver des pousses ressemblent à celles qui sont utilisées pour la germination. Toutefois, l’emploi d’un terreau ou d’un tissu synthétique est nécessaire.

Six espèces à faire pousser :

tournesol, radis, sarrasin, coriandre, betterave et moutarde.

 Les étapes

  1. Procurez-vous un terreau de qualité et étalez-en une couche de 2,5 centimètres dans un plateau (produit qui se vend en jardinerie).
  2. Déposez les graines sur le terreau en exerçant une légère pression pour les enfoncer, tout en veillant à ce qu’elles ne se superposent pas. Certaines graines nécessitent un trempage préalable. Vérifiez les instructions particulières pour la variété choisie.
  3. Saupoudrez un peu de terreau sur les graines.
  4. Placez le plateau à la lumière directe, idéalement près d’une fenêtre ou sous un éclairage artificiel. Vous pouvez aussi étendre les graines sur un tissu synthétique approprié.
  5. Humidifiez les graines matin et soir à l’aide d’un vaporisateur.
  6. Lorsque les pousses seront prêtes, coupez-les à la base des tiges et rincez-les.
  7. Étalez les pousses pour faciliter l’évaporation du surplus d’eau.
  8. Conservez-les au réfrigérateur dans un plat ou dans un sac hermétique pour une durée maximale d’une semaine.

Truc et astuce : Vous pouvez placer une cloche par-dessus le plateau pour garder les graines humides plus longtemps et pour diminuer le risque d’assèchement.

Voir aussi

Document Pousses et germinations (PDF, 912 ko)

Pour en savoir plus

Techniques de culture

Précautions à prendre

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Dernière mise à jour : 2017-11-03

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