Viande de gibier sauvage à l’intention des exploitants (La)

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Auteur : MAPAQ
Parution : Mars 2012 (mis à jour en octobre 2018)
Sommaire : Cette fiche d’information est destinée aux exploitants qui préparent la viande de gibier sauvage (abattoirs, ateliers de charcuterie, découpes à forfait et boucheries). Elle présente des règles importantes à suivre lors de la préparation de gibier sauvage dans les établissements alimentaires. Elle offre la possibilité aux exploitants de donner un service plus complet aux chasseurs.
Description:

Tout comme la viande d’élevage, la viande de gibier sauvage est une denrée très périssable qui peut contenir des microorganismes responsables de toxi-infections alimentaires.

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Voir aussi

Viande de gibier sauvage - information à l'intention des chasseurs​


Dernière mise à jour : 2021-03-25

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