​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Pourquoi la choisir?

• Elle est pêchée, transformée et vendue par des travailleurs d’ici.
• Sa pêche est basée sur les principes du développement durable.
• Surgelée, elle est disponible à l’année.
• Son goût est délicat et légèrement sucré.
• Elle se déguste aussi bien telle quelle que combinée à des plats, comme les salades, les soupes-repas, les pâtes, les canapés et les sushis.

Elle est disponible quand?

• Fraîche et décortiquée : d’avril à octobre
• Fraîche en écailles : en début de saison (avril et mai)
• Décortiquée, congelée et décongelée : toute l’année

Elle est pêchée où et comment?

• Dans les eaux froides de l’estuaire et du golfe du Saint-Laurent
• Au moyen d’un chalut conçu pour éviter de pêcher des espèces non désirées :
  • grâce à la taille du maillage;
  • en raison de l’obligation d’utiliser une grille Nordmore.

Le saviez-vous?

• Il y a 46 pêcheurs de crevettes nordiques au Québec. ¹
• Ils en capturent des centaines de tonnes par année (plus de 4 500 tonnes en 2023) ².
• La pêcherie de la crevette nordique est écocertifiée.
• Hermaphrodite, la crevette atteint la maturité en tant que mâle, puis devient femelle.
• Elle est plus goûteuse que les crevettes d’aquaculture importées.

Une recette pour la déguster

• Salade de crevettes nordiques accompagnée de haricots de soya
• Salade de pommes de terre et choucroute aux crevettes nordiques – Gaspésie Gourmande
• Tartare de crevettes nordiques et légumes – Gaspésie Gourmande
• Cassolettes de crevettes – Gaspésie Gourmande
• Verrine de crevettes nordiques et sa salsa de fraises à la liqueur de litchis homard – Association québécoise de l’industrie de la pêche
• Coquetel de crevettes nordiques à la rose sauvage – Association québécoise de l’industrie de la pêche
• Beignets aux crevettes nordiques du Québec

Découvrez sa valeur nutritive

¹ Données préliminaires de 2023

² Données préliminaires

Pourquoi le choisir?

• Il est pêché, transformé et vendu par des travailleurs d’ici.
• Sa pêche est basée sur les principes du développement durable.
• Il est facile à trouver frais ou décongelé.
• Il a des effets bénéfiques pour la santé (riche en oméga-3).
• Il a un goût délicat et raffiné.
• Sa chair est blanche, délicate et floconneuse.
• Il est une solution de rechange toute québécoise au traditionnel filet de sole.

Il est disponible quand?

• Frais en filet : d’avril à octobre
• Décongelé en filets : toute l’année

Il est pêchée où et comment?

• Dans les eaux froides de l’estuaire et du golfe du Saint-Laurent
• Au moyen d’un filet maillant conçu pour :
  • avoir peu de répercussions sur le fond marin;
  • éviter de capturer des espèces non désirées, grâce à la taille du maillage.

Le saviez-vous?

• Il y a 79 pêcheurs de flétan du Groenland au Québec. ¹
• Ils en capturent des centaines de tonnes chaque année (plus de 175 tonnes en 2023) ².
• Cette pêcherie est écocertifiée.
• C’est la principale espèce de poisson de fond débarquée par les pêcheurs du Québec.
• Le flétan du Groenland est aussi appelé « turbot » au Québec, mais en Europe, c’est plutôt une autre espèce qui porte ce nom (Psetta maxima).

Quelques recettes pour le déguster

• Filets de flétan du Groenland aux chanterelles
• Flétan du Groenland – Gaspésie Gourmande
• Fumet de poisson – Gaspésie Gourmande

Découvrez sa valeur nutritive

¹ Données préliminaires de 2023

² Données préliminaires

Pourquoi le choisir?

• Il est pêché, transformé et vendu par des travailleurs d’ici.
• Sa pêche est basée sur les principes du développement durable.
• Il est facile à trouver en saison.
• Il est plus gros que celui qui provient d’ailleurs.
• Sa chair est maigre, ferme et dense, ce qui lui confère un goût unique.
• Que ce soit en célèbre lobster roll ou cuit à la vapeur, il se marie à de nombreux plats et il est délicieux à déguster.

Il est disponible quand?

• Vivant : de la fin d’avril à juillet
• Frais cuit : de la fin d’avril à juillet
• Congelé et transformé : toute l’année

Il est pêché où et comment?

• Dans les eaux froides du golfe du Saint-Laurent, au large des Îles-de-la-Madeleine, de la Gaspésie et de l’île d’Anticosti.
• Au moyen d’un casier conçu pour :
  • attirer le homard à l’aide d’un appât placé à l’intérieur;
  • faire entrer le crustacé, mais l’empêcher de sortir;
  • réduire les prises non désirées grâce au maillage du casier.

Le saviez-vous?

• Il y a 554 pêcheurs de homard au Québec. ¹
• Ils en capturent des milliers de tonnes chaque année (plus de 13 800 tonnes en 2023) ².
• Le homard des Îles-de-la-Madeleine et de la Gaspésie est écocertifié.
• Celui de la Gaspésie porte sur l'une de ses pinces un médaillon qui permet d’en retracer l’origine.
• Les pêcheurs mettent en œuvre des initiatives pour protéger le homard :
  • Aménagement des fonds marins;
  • Ensemencement des zones de pêche.
• Le sexe du homard se distingue en comparant la première paire de pléopodes :
  • gros, durs et blanchâtres pour les mâles;
  • petits et mous chez les femelles.

Comment le cuire et le décortiquer?

Voici comment le préparer.

Quelques recettes pour le déguster

• Ragoût de homard au whisky et aux petits légumes
• Déclinaison de homard – Gaspésie Gourmande
• Homard à la vanille – Gaspésie Gourmande
• Homard grillé et flambé au Ricard – Gaspésie Gourmande
• Mitonnée de homard à la bière et aux herbes salés – Gaspésie Gourmande
• Tacos de homard – Association québécoise de l’industrie de la pêche
• Bisque de homard – Association québécoise de l’industrie de la pêche
• Salade de homard, micro-pousses de radis et fleurs comestibles – Association québécoise de l’industrie de la pêche
• Pinces de homard marinées au citron et mayonnaise aux champignons sauvages – Association québécoise de l’industrie de la pêche

Découvrez sa valeur nutritive

¹ Données préliminaires de 2023

² Données préliminaires

Pourquoi la choisir?

• Elle est élevée, transformée et vendue par des travailleurs d’ici.
• Les pratiques d’élevage sont respectueuses de l’environnement.
• Elle est riche en protéines et faible en matières grasses.
• Elle est riche en fer, en minéraux et en vitamines, dont la vitamine C.
• Elle se vend sous plusieurs formes : fraîche, dans la saumure, surgelée, en conserve, fumée.

Elle est disponible quand?

• Fraîche : toute l’année (principalement en région)
• Transformée : toute l’année dans les commerces spécialisés

Elle est élevée où et comment?

• En eau salée, au milieu des lagunes et des baies de la Gaspésie, des Îles-de-la-Madeline et de la Côte-Nord.
• En suspension dans une filière :
  • Les moules qui sont fixées aux filières forment des boudins suspendus dans la colonne d’eau;
  • Elles se nourrissent en filtrant les nutriments et n'ont pas besoin d'un apport de nourriture supplémentaire.

Le saviez-vous?

• Il y a au Québec 23 entreprises de mariculture qui procurent 95 emplois. ¹
• Elles vendent des dizaines de tonnes de moules chaque année (plus de 185 tonnes en 2022).
• La chair de la femelle est d’une couleur orangée et celle du mâle a une teinte blanchâtre.
• Les filières de moules ne touchent jamais le fond de la lagune ou de la baie; elles sont donc dépourvues de sable.
• Les élevages de moules bleues du Québec satisfont à des normes strictes de sécurité et salubrité.

Découvrez sa valeur nutritive

¹ Données de 2022

Pourquoi le choisir?

• Il est pêché, transformé et vendu par des travailleurs d’ici.
• Sa pêche est basée sur les principes du développement durable.
• Il a un goût distinctif et savoureux.
• Sa chair est ferme et a un goût légèrement salé.
• Peu calorique, il est riche en protéines, en fer et en vitamines C et D.
• Il est excellent à l’apéro, en salade, en sauté et dans des pâtes.

Il est disponible quand?

• Frais : d’avril à octobre
• Congelé ou décongelé : toute l’année
• Transformé, dans la saumure ou dans le vinaigre : toute l’année

Il est récolté où et comment?

• Dans les eaux côtières du Québec maritime
• Au moyen d’un casier conçu pour :
  • attirer le buccin à l’aide d’un appât placé à l’intérieur,
  • faire entrer le mollusque, mais l’empêcher de sortir,
  • réduire les prises non désirées grâce au maillage du casier.

Le saviez-vous?

• Il y a 50 pêcheurs de buccins au Québec. ¹
• Ils en capturent des centaines de tonnes chaque année (plus de 630 tonnes en 2023) ².
• Le buccin est aussi appelé « bourgot » au Québec
• Ce mollusque ressemble à un gros escargot.
• Le pied du buccin est la seule partie comestible.
• Le mollusque est très prisé par les chefs cuisiniers.
• En région maritime, le buccin en saumure est un incontournable à l’apéro.

Quelques recettes pour le déguster

• Salade de buccins en coquille aux noisettes et aux pistaches
• Céviché de bourgots – Gaspésie Gourmande
• Buccins du Québec aux herbes salées

Découvrez sa valeur nutritive

¹ Données préliminaires de 2023

² Données préliminaires

Pourquoi le choisir?

• Il est pêché, transformé et vendu par des travailleurs d’ici.
• Sa pêche est basée sur les principes du développement durable.
• Il est facile à trouver en saison.
• Son goût est fin et savoureux et ses pattes sont généreuses en chair.
• Il est excellent servi tel quel ou en salade, dans des pâtes, les canapés ou les sushis.

Il est disponible quand?

• Vivant : d’avril à juillet
• Cuit et décortiqué frais : d’avril à juillet
• Décortiqué congelé et décongelé : toute l’année

Il est pêché où et comment?

• Dans les eaux froides de l’estuaire et du golfe du Saint-Laurent
• Au moyen d’un casier conçu pour :
  • attirer le crabe à l’aide d’un appât placé à l’intérieur;
  • faire entrer le crustacé, mais l’empêcher de sortir.

Le saviez-vous?

• Il y a 279 pêcheurs de crabe des neiges au Québec. ¹
• Ils en capturent des dizaines de milliers de tonnes chaque année (plus de 15 205 tonnes en 2023) ².
• La pêcherie du crabe des neiges des zones côtières du Québec est certifiée.
• Pour la conservation de la ressource, seuls les mâles sont pêchés.

Quelques recettes pour le déguster

• Avocats farcis au crabe des neiges
• Crabes farcis aux saveurs gaspésiennes – Gaspésie Gourmande
• Ravioles ouvertes au crabe avec crème de russules orangées – Gaspésie Gourmande
• Raviolis au crabe – Association québécoise de l’industrie de la pêche

Découvrez sa valeur nutritive

¹ Données préliminaires de 2023

² Données préliminaires

Pourquoi le choisir?

• Il est élevé, transformé et vendu par des travailleurs d’ici.
• Les pratiques d’élevage sont respectueuses de l’environnement.
• Il est disponible frais à l’année.
• Il a une texture fine et semi-ferme.
• Son goût est délicat et raffiné.

Il est disponible quand?

• Frais en entier ou filet : toute l’année
• Fumé : toute l’année (dans les boutiques spécialisées)

Il est élevé où et comment?

• Principalement en Gaspésie, mais aussi dans Charlevoix et Bellechasse.
• En bassin, sur la terre ferme. Ce mode d’élevage écoresponsable permet :
  • d’écarter les risques de fuites des poissons,
  • de minimiser les rejets de phosphore dans l’environnement.

Le saviez-vous?

• Il y a six producteurs d’omble chevalier au Québec. ¹
• Ils en vendent une centaine de tonnes chaque année (plus de 100 tonnes en 2022).
• L’omble chevalier est aussi connu sous le nom anglais de Arctic char.
• Il appartient à la famille des salmonidés, comme les saumons et les truites.
• Il est très apprécié des chefs et il est considéré comme un produit haut de gamme.

Une recette pour le déguster

• Savarin d’omble chevalier, sauce à l’omble fumé
• Gravlax tonique de la Baie-des-Chaleurs – Gaspésie Gourmande
• Omble chevalier du Québec aux noisettes

¹ Données préliminaires de 2022

Pourquoi la choisir?

• Elle est élevée, transformée et vendue par des travailleurs d’ici.
• Les pratiques d’élevage sont respectueuses de l’environnement.
• Elle est disponible fraîche à l’année.
• Son goût est délicat et parfumé.

Elle est disponible quand?

• Fraîche en entier ou en filet : toute l’année
• Transformée : toute l’année

Elle est élevée où et comment?

• Partout au Québec, en bassin, sur la terre ferme. Ce mode d’élevage écoresponsable permet :
  • d’écarter les risques de fuites des poissons,
  • de minimiser les rejets de phosphore dans l’environnement.

Le saviez-vous?

• Il existe 24 producteurs de truite arc-en-ciel au Québec ¹
• Ils en vendent des centaines de tonnes chaque année (plus de 440 tonnes en 2022).
• La truite arc-en-ciel représente la principale espèce aquacole exploitée au Québec et destinée au marché de la table.

Une recette pour le déguster

• Filets de truite arc-en-ciel, sauce au cresson

Pour en savoir plus sur les produits de l’aquaculture du Québec : Table filière de l’aquaculture en eau douce

¹ Données préliminaires de 2022

Pourquoi la choisir?

• Elle est élevée, transformée et vendue par des travailleurs d’ici.
• Les pratiques d’élevage sont respectueuses de l’environnement.
• Son goût est délicat et sa chair est généreuse et salée.
• Elle est chic à l’apéro pour impressionner ses invités.
• Elle est renommée pour sa grande qualité.
• Elle se mange de différentes façons (crue, cuite au four, à la vapeur, frite, sautée à la poêle).

Elle est disponible quand?

• Huître vivante : toute l’année

Elle est élevée où et comment?

• En eau salée, au milieu des lagunes et des baies de la Gaspésie, des Îles-de-la-Madeleine et de la Côte-Nord.
• En suspension dans la colonne d’eau, dans des cages ou dans des paniers :
  • Elle y est classée selon la taille, ce qui facilite la récolte.
  • Elle se nourrit en filtrant les nutriments et n'a donc pas besoin d'un apport de nourriture supplémentaire.

Le saviez-vous?

• Il y a 23 entreprises maricoles au Québec qui procurent 95 emplois ¹
• Elles vendent des centaines de tonnes d’huîtres chaque année (plus de 185 tonnes en 2022).
• Le milieu naturel où l’huître est cultivée confère les caractéristiques distinctives des différentes variétés.
• L’huître ne touche jamais le fond de l’eau; elle est donc dépourvue de sable.
• La culture des huîtres respecte des normes strictes de sécurité et de salubrité.

Une recette pour le déguster

• Huîtres du Québec gratinées au Louis d’Or

¹ Données de 2022

Pourquoi la choisir?

• Elle est pêchée, transformée et vendue par des travailleurs d’ici.
• Sa pêche est basée sur les principes du développement durable.
• Le goût de la mactre est délicat et sucré.

Elle est disponible quand?

• Principalement en conserve ou en pot : toute l’année

Elle est pêchée où et comment?

• La mactre de Stimpson est pêchée dans les eaux froides du Saint-Laurent, près de la Côte-Nord et des Îles-de-la-Madeleine.
• La mactre d’Amérique est pêchée près des Îles-de-la-Madeleine.
• Au moyen d’une drague hydraulique conçue pour :
  • déterrer les mollusques enfouis dans le sol grâce à des jets d’eau sous pression;
  • réduire le nombre de prises non désirées;
  • récolter seulement les mollusques ayant atteint la taille commerciale.

Le saviez-vous?

• Il y a 6 pêcheurs de mactres de Stimpson et 24 pêcheurs de mactres d’Amérique au Québec ¹
• Ils en récoltent des centaines de tonnes chaque année (plus de 700 tonnes de mactre de Stimpson et plus de 180 tonnes de mactre de l’Atlantique en 2022) ².
• La mactre est récoltée à moins de 40 mètres de profondeur.
• Le mollusque a deux parties comestibles :
  • le pied;
  • le manteau.

Une recette pour le déguster

• Mactres de Stimpson au miel de sarrasin des Miels d’Anicet – Association québécoise de l’industrie de la pêche

Découvrez sa valeur nutritive

¹ Données préliminaires de 2023

² Données préliminaires

Pourquoi le choisir?

• Il est pêché, transformé et vendu par des travailleurs d’ici.
• Sa pêche est basée sur les principes du développement durable.
• Son goût est légèrement sucré et iodé.
• Il se taille une place de choix dans la gastronomie, au même titre que les truffes et le foie gras.

Il est disponible quand?

• Frais en entier : de mars à mai et d’octobre à décembre.
• Principalement dans les boutiques spécialisées.

Il est pêché où et comment?

• Dans les eaux froides de l’estuaire et du golfe du Saint-Laurent.
• Il est pêché à l’aide d’un casier ou récolté à la main en plongée sous-marine.

Le saviez-vous?

• Il y a 7 pêcheurs d’oursins au Québec ¹
• Ils en récoltent des centaines de tonnes chaque année (plus de 650 tonnes en 2023) ².
• L’oursin est principalement exporté, mais un petit nombre de distributeurs, de poissonneries et de restaurateurs font un effort pour en offrir aux consommateurs québécois.
• L’oursin est un échinoderme, comme l’étoile de mer et le concombre de mer.
• Seules les gonades sont comestibles : il s’agit de leurs organes reproducteurs. On les appelle aussi « corail ».
• La fermeté et le volume des gonades varient dans l’année, ce qui a une incidence sur la valeur commerciale de l’oursin et la saison de pêche.

¹ Données préliminaires de 2023

² Données préliminaires

Pourquoi le choisir?

• Il est pêché, transformé et vendu par des travailleurs d’ici.
• Sa pêche est basée sur les principes du développement durable.
• Ce mollusque a un goût sucré et délicat et il fond dans la bouche.
• Il fait l’unanimité chez les amateurs de fruits de mer qui le considère comme le roi des coquillages.
• Il est parfait dans les recettes gastronomiques.

Il est disponible quand?

• Frais : de mars à novembre (selon les zones) et principalement dans les régions productrices ou dans les boutiques spécialisées
• Congelé : toute l’année

Il est pêché où et comment?

• Dans les eaux froides de l’estuaire et du golfe du Saint-Laurent, en Gaspésie, sur la Côte-Nord et aux Îles-de-la-Madeleine.
• Au moyen d’une drague spécialement conçue pour :
  • réduire le nombre de prises non désirées;
  • récolter seulement les mollusques ayant atteint la taille commerciale.
• Des pétoncles d’élevage sont aussi cultivés aux Québec :
  • Ils sont élevés en suspension, dans des cages ou des paniers.

Le saviez-vous?

• Il y a 28 pêcheurs de pétoncles au Québec ¹
• Ils en pêchent des centaines de tonnes chaque année (plus de 660 tonnes en 2023) ².
• On a produit près de 400 kg de pétoncles d’élevage au Québec ³.
• La chair que l’on consomme est un muscle adducteur.
• Le pétoncle peut se déplacer pour fuir ses prédateurs.
• On le connaît sous le nom de « noix de Saint-Jacques » en France.

Quelques recettes pour le déguster

• Pétoncles en robe de Neptune et leur récif d’herbes salées – Gaspésie Gourmande
• Velouté de poireaux aux pétoncles poêlées de Laurence Jalbert – Gaspésie Gourmande
• Ceviche de pétoncles frais et fumés – Le Bon goût frais des Îles de la Madeleine
• Tartare de pétoncles aux canneberges – Le Bon goût frais des Îles de la Madeleine

Découvrez sa valeur nutritive

¹ Données préliminaires de 2023

² Données préliminaires

³ Données préliminaires de 2022

Pourquoi le choisir?

• Sa pêche est basée sur les principes du développement durable.
• Il a une chair est savoureuse et floconneuse.
• Le poisson cuit tout entier sur le barbecue est délicieux et les filets en fish and chips sont incontournables.

Il sera disponible quand?

• Après quelques années d’absence, le sébaste devrait faire son apparition prochainement dans les poissonneries.

Il sera pêché où?

• Dans les eaux froides de l’estuaire et du golfe du Saint-Laurent.

Le saviez-vous?

• La pêche commerciale du sébaste dans les eaux québécoises a été suspendue pendant 30 ans afin de régénérer les stocks de ce poisson. C’est en 2024 que la réouverture de la pêche commerciale au sébaste a été annoncée.
• Chaque printemps, courte suspension de la pêche a lieu pour permettre à l’espèce de se reproduire.
• En moyenne, le sébaste prend 7 ans avant d’atteindre une taille commerciale.
• Le sébaste est une espèce ovovivipare : la femelle garde ses œufs en elle jusqu’à ce que les larves éclosent.

Une recette pour le déguster

• Salade César au hareng fumé

Une recette pour le déguster

• Flétan de l'Atlantique saisi aux algues

Les poissons et les fruits de mer du Québec sont d’une qualité inégalée! Comment les cuisiner? Jonathan Lapierre-Réhayem, directeur de la restauration à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, s’occupe de vous et vous présente de délicieuses façons de les apprêter!