Transformation des produits aquatiques en régions maritimes

Les usines en régions maritimes transforment essentiellement les espèces débarquées par les pêcheurs. Seules des quantités minimes de morue sont importées. Les crustacés dominent la transformation des produits marins.

Les expéditions

Selon les données préliminaires de 2007, la valeur des expéditions des usines de transformation dans les régions maritimes s'est élevée à 249,5 M$, en baisse de 2,7 % par rapport à 2006.

En 2007, le crabe des neiges, le homard et la crevette représentaient en valeur 84 % du total des expéditions des usines, soit un peu plus de 209 M$. Les autres espèces d'importance sont la morue, le flétan du Groenland et le hareng.

Les principaux produits

Note: Les données pour 2007 sont préliminaires

Les crustacés

Crabe des neiges en sections

En 2007, les expéditions de crabe des neiges se chiffraient à plus de 90 M$. La section de crabe représentait 66 % de la valeur de la production de crabe des neiges des usines de transformation. Les autres produits étaient le crabe entier réfrigéré, le crabe entier congelé et la chair de crabe.

Le homard est un produit qui subit peu de transformation puisqu'il est généralement commercialisé vivant afin de répondre à la demande des marchés. Ainsi, en 2007, le homard vivant représentait 62 % de la valeur des expéditions de homard. Ce produit est en baisse par rapport aux autres années, notamment en raison de la hausse de la part des produits transformés dans les ventes depuis 2003. Les autres produits du homard réalisés sont : entier cuit réfrigéré, entier congelé, coupé en deux congelé, queue, chair en conserve.

Crevette décortiquée

La crevette décortiquée et congelée constitue la principale transformation réalisée dans les usines de crevette nordique. Elle représentait 85 % de la valeur des expéditions de crevette en 2007.

En ce qui concerne le crabe commun, le principal produit réalisé en usine est la chair congelée.

Les poissons de fond

En 2007, la valeur des expéditions de flétan du Groenland se chiffrait à 9,2 M$. Ceci correspond à une hausse de 9,6 % par rapport aux 8,4 M$ enregistrés en 2006. Les expéditions de flétan du Groenland reposent essentiellement sur la production de filets réfrigérés ou congelés. En 2007, la valeur des expéditions de filets représentait près de 80 % de la production alors que les produits parés, réfrigérés ou congelés, comptaient pour un peu moins de 20 % du total.

Les expéditions de morue des usines ont atteint 9,4 M$ en 2007. Les usines ont recours à l'approvisionnement extérieur pour assurer leur production en raison de la diminution des débarquements québécois. La morue salée est le principal produit des usines de transformation avec 84 % de la production en 2007.

Les pélagiques

Quatre produits sont tirés de la transformation du hareng. Il s'agit des appâts, des produits fumés, des oeufs et des conserves. La transformation du hareng représentait un chiffre d'affaires de près 4,8 M$ en 2007.

Mise en filet du maquereau

Les usines transforment le maquereau en plusieurs produits. En 2007, les appâts constituaient le principal produit avec 58 % de la valeur. Suivaient ensuite le maquereau paré (17 %), le filet (12 %), et le maquereau entier (11 %).

Les mollusques

Le chiffre d'affaires lié à la transformation du pétoncle a atteint près de 1,9 M$ en 2007 en baisse de 38 % par rapport à 2006. Cette baisse de la production est principalement attribuable à la diminution des débarquements la même année. Les principaux produits du pétoncle sont la chair réfrigérée et la chair congelée. Ces deux produits représentaient respectivement 54 % et 37 % de la production en 2007.

La transformation du buccin a généré un chiffre d'affaires se chiffrant à 3,0 M$ en 2007. Les principaux produits transformés sont la chair congelée, la chair réfrigérée et le buccin entier congelé ou réfrigéré. En 2007, la chair congelée représentait le plus important produit, avec 40 % des expéditions. Le buccin réfrigéré entier occupe la deuxième position avec 28 %, suivi du buccin congelé entier avec 15 % et de la chair réfrigérée avec 11 %.

Les principaux produits de la mye et de la mactre sont la chair réfrigérée ou congelée.