Ce document est destiné aux exploitants d'établissements de vente au détail et de restauration. Il décrit les étapes à suivre pour assurer la salubrité des lieux et préserver l'innocuité des aliments.

Il présente également une série de recommandations dans le contexte d'une contamination dans l'environnement ou d'une éclosion de toxi-infection alimentaire à Listeria monocytogenes.