Ce manuel est un outil de référence pour une application uniforme des bonnes pratiques d’hygiène et des procédures d’abattage et d’inspection des animaux dont la viande est destinée à l’alimentation humaine.

Il présente des lignes directrices concernant l’application de la Loi sur les produits alimentaires et de ses règlements. Il doit être consulté parallèlement aux lois, aux règlements, aux manuels et autres ouvrages de référence pertinents.