Source : Kijiji

Plusieurs acériculteurs utilisent un réservoir en cage sur palette communément appelé IBC (Intermediate Bulk Container) et Tote pour recueillir ou entreposer l’eau d’érable afin d’alimenter le concentrateur ou l’évaporateur. Quelques mises en garde s’imposent!

D’abord, il faut se rappeler que l’eau d’érable deviendra un produit alimentaire. Cela paraît simple comme affirmation, mais bien des acériculteurs peuvent être tentés de se procurer un réservoir usagé à faible coût dans les petites annonces publicitaires. Il faut savoir que les réservoirs en cage sur palette sont souvent d’usage industriel et ont pu contenir un produit non alimentaire.

Dans tous les cas, et même si le réservoir possède un grade de type alimentaire, cela ne signifie pas que le sirop d’érable sera exempt d’arrière-goût. En fait, l’eau d’érable est un agent de dissolution universel, ce qui veut dire qu’elle a la propriété de dissoudre d’autres substances. Ainsi, s’il reste des traces d’une substance quelconque dans votre réservoir, vous pouvez être certain que l’eau d’érable dissoudra cette substance et que le goût du sirop d’érable pourra s’en trouver affecté.

Par exemple, un acériculteur me disait avoir acheté ce type de réservoir de grade alimentaire ayant contenu de l’essence de cannelle. Il m’a aussi indiqué que son sirop avait un arrière-goût de cannelle. Même si cet arrière-goût de cannelle n’est peut-être pas désagréable, il convient de se rappeler que le produit de niche qu’est le sirop d’érable se doit de goûter le sirop d’érable pur, car les consommateurs s’attendent à ce goût qui le caractérise.

L’acier inoxydable de grade alimentaire (ex. : 304 ou 316) est à coup sûr un matériel idéal pour recueillir l’eau d’érable. Le plastique offre également un rapport qualité et prix intéressant. Dans tous les cas, les réservoirs usagés sont à proscrire. De plus, le lavage et le rinçage des réservoirs doivent être au cœur de vos préoccupations.

Bonne cueillette d’eau d’érable!

 

David Lapointe, ingénieur forestier

Date de diffusion : 19 février 2015
Date de mise à jour : 25 février 2015