Salade de crevettes nordiques accompagnée de haricots de soya

Ingrédients

4 portions - Préparation : 30 minutes - cuisson : 35 minutes

 400 g (14 oz) Crevettes nordiques crues ou cuites
 240 g (8 oz) Haricots de soya secs 
 1 Oignon en rondelles
 1 Carotte en rondelles
 2 Citrons (jus)
 120 g (1/2 tasse) Huile de tournesol
 Quantité suffisante Sel et poivre
 40 g (1 tasse) Ciboulette ciselée

Étapes

  • Si les crevettes nordiques sont crues, les pocher au court-bouillon. Attention, au premier frémissement du court-bouillon, on doit arrêter la cuisson (en ajoutant des glaçons), sinon elles seraient trop cuites. Réserver.
  • Faire tremper les haricots de soya quelques heures à l’eau froide. Les cuire ensuite avec l’oignon et la carotte en rondelles. Laisser dans le fond de cuisson jusqu’à complet refroidissement.
  • Égoutter les haricots et les crevettes dans une passoire, tout en faisant une légère pression sur les crevettes pour en extraire le maximum de liquide. Mettre les deux éléments au réfrigérateur quelques heures.
  • Mélanger le jus de citron et l’huile de tournesol avec un peu de sel et de poivre, puis ajouter les crevettes et les haricots de soya. Rectifier l’assaisonnement et servir dans des petites coupes. Parsemer de ciboulette ciselée.


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Court-bouillon

Ingrédients

2,5 litres (10 tasses) Eau
125 ml (½ tasse) Vin blanc
125 ml (½ tasse) Vinaigre blanc
2 c. à soupe Gros sel
300 g (2 tasses) Oignons blancs, en fines rondelles
300 g (2 2/3 tasse) Carottes, en fines rondelles
1 Bouquet garni
10 Grains de poivre noir

Étapes

  • Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et cuire jusqu’à ce que les carottes et les oignons soient tendres. Si on utilise le court-bouillon immédiatement, laisser les légumes, qui serviront de garniture aux poissons, aux mollusques ou aux crustacés, sinon, passer le court-bouillon au chinois-étamine ou à la passoire à mailles fines.

 

Ces recettes sont tirées du livre Poissons, mollusques et crustacés de Jean-Paul Grappe en collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.

 
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Dernière mise à jour : 2017-06-02

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