Souvent désignés par le sigle HRI, les services alimentaires du réseau de l’hôtellerie, de la restauration et des établissements institutionnels privé et public se divisent en deux grands secteurs :
- la restauration commerciale, qui comprend tous les commerces dont l’activité principale consiste à préparer et à vendre des mets et des boissons. Ces établissements comprennent les restaurants, les brasseries, les tavernes, les bars, de même que les traiteurs, les cantines et les comptoirs mobiles. La restauration commerciale génère environ 80 % des ventes du réseau HRI.
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la restauration non commerciale, qui regroupe les services alimentaires se trouvant dans des établissements où la préparation et le service de mets et de boissons constituent une activité complémentaire (ex. : hôtels, prisons, hôpitaux, écoles). La restauration non commerciale représente autour de 20 % du chiffre d’affaires du réseau HRI.
De 2022 à 2023, la valeur des ventes pour l’ensemble des services alimentaires du réseau de l’hôtellerie, de la restauration et des établissements institutionnels publics et privés (HRI) a progressé de 13,6 % pour atteindre une valeur estimée à 22,2 G$. Bien que l’inflation alimentaire en 2023 ait poussé vers le haut la valeur des ventes, sans l’effet de prix, celles-ci ont tout de même augmenté de 5,4 % par rapport à 2022. Cependant, à l’exception de la restauration à services restreints, le volume des ventes peine à retrouver son niveau prépandémique. Malgré le ralentissement économique au Québec et le poids des dépenses assumé par les ménages, qui ont sûrement joué un rôle dans la décélération des ventes en 2023, plus de 4,1 millions de touristes internationaux étaient au rendez-vous dans la province. Rappelons que le tourisme est un moteur important du dynamisme des ventes dans le secteur de la restauration.
En 2023, la restauration commerciale a généré des ventes de 18,0 G$, une hausse de 12,2 % par rapport à l’année 2022. Dans la restauration non commerciale, les ventes se sont accrues de 19,9 % pour atteindre 4,2 G$.
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