Ce carnet d’information présente des bonnes pratiques relatives au nettoyage et à l’assainissement. Il se veut un outil de référence pour les exploitants d’établissements alimentaires qui veulent assurer l’innocuité et la salubrité des aliments. Un nettoyage et un assainissement adéquats des surfaces de travail, du matériel, des ustensiles et de l’équipement qui entrent en contact avec les aliments diminuent les risques de contamination de ceux-ci.