Le MAPAQ a contribué aux projets de recherche suivants au cours des cinq dernières années. 

• Caractérisation physico-chimique et élaboration d'une fiche technique du sirop d'érable.
• Caractérisation physico-chimique et élaboration d'une fiche technique de l'eau d'érable.
• ​Développement de procédés de bioconversion innovants pour la valorisation des produits acéricoles sous-exploités en produits et ingrédients fonctionnels.
• Étude de l'effet de la concentration élevée d'un concentré de sève d'érable sur les caractéristiques commerciales de sirop fini.
• Évaluation des avenues de traitement permettant la valorisation du sirop d'érable comportant des défauts de ​saveur de type bourgeon (vR5-NC5)​.