Quand nettoyer et assainir?

Fréquemment, comme l'indique le tableau suivant :

 Fréquence  Exemples de situations
Après chaque utilisation
  • Lorsque vous coupez ou manipulez différentes viandes crues sur une même surface de travail.
  • Lorsque vous pelez des légumes non lavés et que vous préparez ensuite un sandwich au poulet sur la même surface de travail, par exemple.
  • Lorsque les récipients contenant des aliments
    potentiellement dangereux sont complètement vides.
  • Chaque fois qu’une contamination peut se produire (ustensile tombé sur le plancher, boîte livrée et déposée directement sur le comptoir, etc.).
 
Toutes les 4 heures
  • Lorsque des aliments potentiellement dangereux sont manipulés à la température ambiante.
Après chaque quart de travail (toutes les 8 heures environ)
  • Lorsque des aliments potentiellement dangereux sont manipulés dans un local dont la température se situe entre 4 °C et 10 °C.
Toutes les 24 heures
  • Lorsque des aliments potentiellement dangereux sont
    manipulés dans un local dont la température est de moins de 4 °C.
  • Pour les surfaces qui entrent en contact avec des aliments potentiellement dangereux en libre service et maintenus à une température inférieure à 4 °C ou supérieure à 60 °C.
  • Pour les surfaces des équipements de cuisson des aliments.
Selon la fréquence
recommandée
par le fabricant
  • Cela comprend les réservoirs, les machines à glace, les
    distributrices, les moulins à café, les appareils de vente d’eau en vrac, etc.

* Une description et une liste des aliments potentiellement dangereux se trouvent dans le Guide des bonnes pratiques en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires

Situations particulières

Dans le contexte d'une contamination de l'environnement (feu, refoulement d'égout, etc.) ou d'une éclosion de toxi-infection, il importe d'employer des méthodes d'assainissement rigoureuses. Si une telle situation survient dans votre établissement, vous pouvez nous joindre pour obtenir des conseils personnalisés.

 
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Dernière mise à jour : 2013-12-13

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