Procédure manuelle et automatique

Étape préalable au nettoyage : démontage

  • Cette étape préalable contribue à assurer l'efficacité du nettoyage et de l'assainissement de l'ensemble des pièces et des surfaces.
  • Elle réduit l'accumulation d'eau et d'aliments, ce qui diminue les risques d'apparition de biofilms.
  • L'équipement doit être démonté quotidiennement, ou plus fréquemment, si un risque de contamination se présente.

1. Prélavage


Les débris d'aliments devraient être enlevés au-dessus d'une poubelle, d'un dalot ou d'un réceptacle à ordures ou encore dans un lave-vaisselle en utilisant le cycle de prélavage. Selon la situation, pour un nettoyage efficace, les ustensiles et l'équipement peuvent être rincés ou savonnés ou encore frottés avec un abrasif non métallique.

2. Lavage


Manuel

  • Lavez en immergeant au complet l'instrument de travail dans une eau chaude d'au moins 60 °C et y ajouter un détergent approprié.
  • Récurez rigoureusement pour enlever toutes les particules d'aliments.
  • Changez l'eau dès qu'elle est souillée.
  • Un évier à trois compartiments peut faciliter les opérations. Pour le lavage, vous pourriez utiliser le premier compartiment.

Lorsqu’un instrument est trop volumineux pour l’évier, vous pouvez le nettoyer et l’assainir à l’endroit où il se trouve, en suivant la procédure décrite sur l’étiquette du produit nettoyant ou assainissant ainsi que les directives du fabricant de l’appareil.

Automatique

Dans la plupart des établissements alimentaires, un lave-vaisselle est employé.

  • Cet appareil doit être utilisé et entretenu conformément aux directives du fabricant.
  • Il est conseillé d'afficher ces directives à proximité de l'appareil.
  • L'utilisateur doit notamment s'assurer que l'approvisionnement en détergent est suffisant, que les orifices des bras de lavage ne sont pas obstrués et que la température de lavage est appropriée.
  • L'eau de lavage doit être à une température d'au moins 60 °C.

3. Rinçage


Manuel

  • Rincez l'instrument avec une eau dont la température est d'au moins 43 °C, distincte de l'eau du lavage et du prélavage.
  • Dans un évier à trois compartiments, vous pourriez utiliser le deuxième compartiment.

Automatique

  • La température de l'eau de rinçage doit être d'au moins 82 °C ou conforme aux recommandations du fabricant.

N'oubliez pas que les instruments suivants doivent être nettoyés et assainis à la fréquence prescrite par le fabricant ou à la fréquence nécessaire pour prévenir l'accumulation de saletés et de microorganismes :

  • Réservoirs à glace
  • Becs serveurs de distribution de boissons gazeuses
  • Composantes internes des machines à glace
  • Tubes des distributrices de breuvages
  • Moulins à café
  • Équipement de vente d'eau
  • Équipement, distributeurs et contenants de libre service avant leur réapprovisionnement
  • Thermomètres.

4. Assainissement


Manuel

Dans un évier à trois compartiments, vous pourriez utiliser le troisième.

  • Assainissement thermique (ou à l'eau chaude) : Mettez l'instrument en contact avec une eau chaude d'au moins 77 °C pendant au moins 30 secondes.
  • Assainissement chimique : Suivez les instructions du fabricant qui figurent sur l'étiquette. Rincez si cela est recommandé.

Automatique

Un assainissement thermique est prévu lors du cycle de rinçage de la majorité des lave-vaisselles. Toutefois, certains effectuent un assainissement à basse température, en combinaison avec des produits chimiques, tel que le spécifie le fabricant.

5. Séchage


Que ce soit lors de la procédure manuelle ou automatique, le séchage est une étape importante pour prévenir l'accumulation d'eau stagnante, propice à la croissance des microorganismes.

Manuel

  • Laissez sécher l'objet ou la surface à l'air ambiant, car les linges à vaisselle pourraient les contaminer de nouveau.

Automatique

  • Généralement, les lave-vaisselles offrent un cycle de séchage.

Dernière mise à jour : 2013-07-24

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