Contrôles et documentation

Certains contrôles et preuves de contrôles doivent être effectués selon les exigences afin de garantir l'innocuité des aliments. Ceci inclut :

  • les contrôles, enregistrements, registres relatifs aux opérations de production, de préparation, de transformation, de nettoyage et d'assainissement.
  • les registres de réglage (calibrage et étalonnage) des équipements et instruments de contrôle.
  • la documentation descriptive obligatoire d'un procédé de fabrication.

Il est également important de vous assurer de l'exactitude des informations qui s'y trouve.

 
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Dernière mise à jour : 2015-06-11

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