Certains contrôles et preuves de contrôles doivent être effectués selon les exigences afin de garantir l'innocuité des aliments. Ceci inclut :
- les contrôles, enregistrements, registres relatifs aux opérations de production, de préparation, de transformation, de nettoyage et d'assainissement.
- les registres de réglage (calibrage et étalonnage) des équipements et instruments de contrôle.
- la documentation descriptive obligatoire d'un procédé de fabrication.
Il est également important de vous assurer de l'exactitude des informations qui s'y trouve.