Planifier

Un établissement alimentaire salubre est le résultat d'un programme de nettoyage et d'assainissement bien planifié et bien appliqué.

Ce programme concerne :

  • toutes les surfaces de travail
  • le matériel
  • les ustensiles
  • l'équipement
  • tous les secteurs de l'établissement.

Il indique à chaque employé sa tâche quotidienne en matière de nettoyage et d'assainissement. Une personne devrait être désignée pour veiller à son application.

Ce programme doit présenter les renseignements suivants :

  • Le nom de la surface de travail, du matériel, de l'ustensile, de l'équipement ou de la pièce (ex.: friteuse, planche à découper, couteau, etc.) et les instructions relatives au démontage de l'appareil (s'il y a lieu)
  • Les méthodes de nettoyage et d'assainissement à observer pour chaque surface de travail, matériel, ustensile, équipement ou pièce, les produits à utiliser et leurs concentrations, la température précise de l'eau, le temps de contact de l'assainisseur et toute autre directive du fabricant
  • La fréquence de nettoyage (horaire, quotidienne, hebdomadaire, etc.)
  • La ou les personnes responsables du programme de nettoyage et d'assainissement.

Il est fortement recommandé de tenir un registre concernant l'application du programme de nettoyage et d'assainissement.

Exemple de registre de nettoyage et d'assainissement :

Équipement

Fréquence

 
Méthode

Produits

     
     

Quantité Température de l'eau et temps de contact

Responsable

 

Date

 
     
     

 Mis à jour par : _________________________________                                          Date : _________

 
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Dernière mise à jour : 2013-07-24

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