L'innocuité alimentaire est essentielle au bon fonctionnement des établissements de restauration et de vente au détail d'aliments.

Il est de la responsabilité de chaque intermédiaire de la chaîne agroalimentaire d'assurer une préparation sécuritaire de ses aliments pour préserver la santé des consommateurs et prévenir les toxi-infections alimentaires.

La responsabilité du contrôle de qualité dans les établissements alimentaires revient aux exploitants, notamment par :

• le respect de l'hygiène des lieux et du personnel
• la qualité et la salubrité des aliments qui doivent également faire l'objet d'une surveillance constante.

Principaux aspects contribuant à l'amélioration et à l'atteinte des objectifs en matière de sécurité des aliments

• l'inspection
• les allergies alimentaires
• le lavage des mains
• le nettoyage et l'assainissement
• la cuisson sécuritaire des steaks et rôtis
• les risques parasitaires poissons crus ou partiellement cuits 
• l'avis d'ébullition de l'eau
• les dégustations
• les toxi-infections alimentaires

Voir aussi

• Aide-mémoire - Bonne pratique d'hygiène et de salubrité pour la vente au détail de charcuteries et de fromages
• Guide du manipulateur d'aliments