En 2021, les prix des aliments ont poursuivi leurs hausses, tirés par la croissance presque généralisée des prix pour chacun des groupes de produits alimentaires. À l’instar de 2020, les prix des aliments et des boissons alcoolisées ont augmenté de 2,5 % au Québec.
Alors que la demande était en forte croissance, plusieurs éléments d’incertitude ont freiné l’offre alimentaire sur les marchés et poussé les prix vers le haut :
- les mauvaises conditions climatiques dans les pays producteurs de denrées, dont le Canada;
- la rareté de main-d’œuvre et le ralentissement dans les chaînes d’abattage;
- les perturbations dans le transport des marchandises (rareté des camionneurs, catastrophe naturelle en Colombie-Britannique, etc.) et les chaînes d’approvisionnement.
La montée des prix du pétrole et des salaires, en raison notamment de la pénurie de main-d’œuvre, a également avivé les prix alimentaires. Bien que les prix de certains aliments étaient élevés en 2021 (ex. : bœuf), ce sont surtout les prix des huiles et matières grasses (+ 11,0 %), des fruits frais (+ 3,7 %) ainsi que des protéines animales comme la volaille (+ 5,2 %) et les œufs (+ 3,8 %) qui ont augmenté en 2021 par rapport à l’année 2020.
Les sorties au restaurant ont coûté plus cher. Les prix des aliments et des boissons alcoolisées ont ainsi progressé respectivement de 4,0 % et 3,1 % comparativement à l’année 2020.
Variation des prix alimentaires au Québec, 2019, 2020 et 2021
|
Indice des prix à la consommation (IPC) (ensemble des biens et des services) |
2,1 |
0,8 |
3,8
|
Aliments et boissons non alcoolisées
(magasins et restaurants) |
3,0
|
2,5 |
2,5
|
Aliments achetés au magasin |
2,8
|
2,5 |
1,8
|
Bœuf frais ou surgelé
| 0,4
| 8,3 | 2,2
|
Porc frais ou surgelé
| 1,1
| 7,8
| 2,6
|
Volaille fraîche ou surgelée
| 2,5
| 3,1
| 5,2
|
Viande transformée
| 4,3
| 6,4
| 3,5 |
Poissons, fruits de mer et autres produits de la mer
| 4,9
| 3,8
| 0,7
|
Produits laitiers
| 1,2
| 1,2
| 2,3
|
Oeufs
| 5,3
| 6,9 | 3,8
|
Produits de boulangerie et céréaliers
| 2,6
| 1,7
| 1,2
|
Fruits frais
| 4,3
| 1,2
| 3,7
|
Fruits en conserve et préparations à base de fruits
| 0,7
| 2,0
| 3,2
|
Légumes frais
| 11,7
| 1,3 | -5,3
|
Légumes en conserve et préparations à base de légumes
| 3,2 | 3,4
| 2,5
|
Sucre et confiseries
| -0,7
| -0,8
| 2,3
|
Graisses et huiles
| -1,0
| -1,9 | 11,0
|
Café et thé
| 1,4
| 1,5
| 0,3
|
Boissons non alcoolisées
| -0,9 | 3,3
| 2,8
|
Aliments achetés au restaurant | 3,4
|
2,6
|
4,0
|
Boissons alcoolisées
(magasins et restaurants) |
0,7 |
1,1 |
2,5
|
Boissons alcoolisées servies dans un établissement avec permis d'alcool | 1,7
|
3,3
|
3,1
|
Boissons alcoolisées achetées au magasin |
0,5 |
0,5
|
2,4
|
Source : Statistique Canada; compilations du MAPAQ.
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