L’industrie de la transformation alimentaire, aussi appelée la fabrication des aliments, des boissons et du tabac, repose sur un tissu industriel diversifié composé d’environ 2 400 établissements. Ceux-ci sont dispersés sur l’ensemble du territoire québécois et exercent leurs activités dans une quarantaine de secteurs.
La valeur des livraisons (ventes) manufacturières de la transformation alimentaire s’élevait à près de 29,4 milliards de dollars en 2017. Il s’agit d’une hausse de 4 % par rapport à 2016. À titre comparatif, la valeur pour l’ensemble du secteur manufacturier québécois a progressé de 8 % sur la même période.
En 2017, la hausse observée s’explique par un bon rendement des livraisons dans les secteurs suivants :
- Préparation et conditionnement de poissons et de fruits de mer (+38 %)
- Fabrication d'autres aliments, tels que le café, les vinaigrettes, etc. (+14 %)
- Boulangeries et fabrication de tortillas (+12 %)
- Fabrication de produits de viande (+6 %)
- Fabrication de sucre et de confiseries (+5 %)
- Fabrication de boissons et de produits du tabac (+4 %)
- Fabrication d'aliments pour animaux (+1 %).
En revanche, la valeur des livraisons dans les secteurs de la fabrication de produits laitiers (-7 %), de la mouture de céréales et de graines oléagineuses (-3 %) et de la transformation des fruits et légumes (-2 %) a diminué.
Soulignons qu’à l’échelle canadienne la part québécoise dans les livraisons bioalimentaires s’établissait à 26 % en 2017.
Description textuelle du graphique
Statistiques
Publications
- Le secteur du sucre et des confiseries : un exemple du savoir-faire québécois, BioClips (PDF, 307 ko)
- La dynamique économique du secteur de la transformation de fruits et de légumes ainsi que de la fabrication de spécialités alimentaires, BioClips (PDF, 1 036 ko)
- Aspects du marché du travail et des conditions de travail dans la transformation alimentaire, BioClips (PDF, 1 078 ko)
- Les aliments « sans » : un marché d'avenir pour les transformateurs alimentaires, les restaurateurs et les distributeurs, BioClips (PDF, 195 ko)
- BioClips fête ses 25 ans!, BioClips (PDF, 296 ko)
- La planification du transfert de l'entreprise : un processus d'une complexité sous-estimée, BioClips (PDF, 155 ko)
- Le Bottin, consommation et distribution alimentaires en chiffres, édition 2017
- Le Bioalimentaire économique - Bilan de l'année 2017